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专业白案、面条、火锅、汤锅、干锅、卤菜培训班

 

        重庆市渝中区宏昌职业培训厨师培训基地是国家级厨师技能鉴定基地,全国高校厨师:面食,火锅,白案、油炸制品培训基地,特级厨师兼国家级考评员亲自教学,设施最全,规模最大,厨艺最精,管理最好,包学包会,包材料,学员毕业后可达到独立开店的水平,学校也可以辅导学员开店。

 

 

 

一、理论内容

        高中低筋面粉的识别与选择,发酵方法、和面要领、包馅技巧,油温控制,软硬掌握,面条、米线的调色味,同时传授白案面点的八大面性(子面、发面、烫面、化学膨涨面、物理膨涨面、植物性面、米质面、水油和酥油 面)以及制作的六大手法(搓、扯、包、压捏、擀)等内容。特别是各种馅料的制作以及佐料的调制硬是手把手的传授,让学员100%的掌握。

 

二、学习内容                                                                                                                          
1、蒸制品:鲜肉包、酱肉包、酱汤包、灌汤包、豆沙包、花卷、鲜花花卷、馒头、发糕、糖油发糕等。
学费:2280
 
2、面条制品:牛肉面、杂酱面、肥肠面、豌豆面、刀削面、铺盖面、宜宾燃面、鸡汁面、蹄花面、三鲜面、排骨面、陕西扯面、酸菜米线、红油米线、炒粉、河粉、酸辣粉、抄手、水饺等。
学费:2280
 
3、炸制品:油条、麻元、椒盐麻花、糥米酥卷、糍粑块、春卷、炸素鸡腿、蛋酥菊花、炸油饼、玉带酥、鸽蛋酥、灯影苕片等。
学费:2280
 
4、烙制品:葱油大饼、薄饼、油旋饼、锅贴饺、芝麻煎包、南瓜饼、红苕饼,鸡汁锅魁,酱香饼等。
学费:2280

 

部份教师及学员作品展示:

 

 
学习费用:白案 面食 小吃(学费 材料费)合计=3980元
培训时间:包学会,一般5-10天左右,理论 实作
报名电话:023-68809315 023-68595017  023-68583517  023-68593015
联 系 人:何老师 樊老师 马老师  徐老师  阳老师
报名地址:重庆市渝中区大坪长江二路10号(肖家湾公交车站下车即到)
 
 
 
 
品牌火锅培训班
 
重庆市渝中区宏昌职业培训学校是国家级厨师技能鉴定基地,全国高校厨师:面食,火锅,白案、油炸制品培训基地,特级厨师兼国家级考评员亲自教学,设施最全,规模最大,厨艺最精,管理最好,包 学包会,包材料,学员毕业后可达到独立开店的水平,学校也可以辅导学员开店。
 
学费:2580元   学期:7-15天
 
 
 

一、理论内容

《火锅厨房管理》、《食品营养》、《食品卫生与安全》、《经营与策略》、《成本核算》、《员工管理》

 

二、学习内容                                                                                                                          
1、各种火锅原材料、香料、油料的识别与选择;
2、火锅底料的配方、火锅底料的炒制方法的掌握。
3、老油的提练、回收、保存(色、香、味的掌握)
4、火锅高汤原料的选择、配方及熬制方法。
5、刀工、刀法的掌握、食物保鲜、菜品保存方法。
6、菜品的装盘技巧,盛菜技巧。
 
 
三、火锅种类
1、重庆特色麻辣火锅(辣、中辣、微辣)
2、重庆鸳鸯火锅
3、纯清汤火锅
4、重庆滋补养生火锅
5、苦茭鹅掌汤鸳鸯火锅                                   
6、美蛙鱼头火锅(注:美蛙鱼头单科目,学费2380元)

 

 

 

卤菜培训招生简章

 

传授正宗川味卤菜,由30多种香料经多道工艺卤制而成,具有味道五香、回味醇厚久吃不腻的特点。
1、学习内容:整鸡、鸡翅尖、鸡腿、鸡爪、整鸭、鸭掌、鸭肝、鸭舌、鸭头、牛肉、猪头皮、猪内脏、猪肚,牛     
     肚,猪脚,核桃肉,猪耳等、各种豆制品、花生等。
2、特色类:香酥类、泡椒类、山椒类的调味。
3、卤水的调制方法:产品保养方法、菜品的刀功。
4、卤菜的调味方法:卤菜本味、麻辣味、香辣味、咸鲜味。
 
学费:2280元   学期:7-15天
包学会,不会下期免费再学
 
 
 
 
干锅、汤锅培训招生简章
 

干锅系列:(麻辣干锅、肥肠干锅、泡椒干锅、排骨干锅、牛肉干锅、羊肉干锅等)

汤锅系列:(酸萝卜老鸭汤锅、滋补羊肉汤锅、滋补羊杂汤锅、药膳肚子鸡汤锅、黑竹笋香鸡) 

干锅学费:2280元 学期:3-7天 

汤锅学费:2280元 学期:3-5天 

包学会,不会下期免费再学

 

 

 

部分师资力量简介:

 

张泽能
一级技师、中华名厨、国家职业技能考评员
 
1975年在重庆市观音桥饮食服务有限公司担任主厨,1992年担任江苏无锡顺德饭店主厨,其主厨的鸳鸯火锅曾获1998年〈重庆火锅大赛金奖。擅长各种火锅、(麻辣火锅、鸳鸯火锅、滋补养生火锅)干锅、宴席小吃、点心及中国各种面食。重庆特色麻辣小面荣获2006年重庆小吃大赛金奖。擅长中国各种面食(山西泳坛夺金公式),中式糕点。现就职于重庆市宏昌职业技术学校小吃部主管。
 
赵余生
烹饪名师,一级技师
宏昌职校连锁加盟部总顾问,赵氏秘方第三代传人,精通卤凉菜制品、小吃、面食及火锅技术。是重庆宏昌职校加盟品牌《渝派罐香鸡》的主要创始人和技术总负责人,其所指导的加盟店遍及全国各地,生意兴隆。受到各加盟商的高度赞扬。其研发的产品在国际国内美食大赛上频频夺冠。被业内人士誉为“烹饪天才”。在全国第一、三、六、十届美食发展大赛上都赢得金奖。赵老师不仅技术精湛,而且教学细心周到,尽心尽职,深受学生的爱戴。
 
获奖作品示例:                                                                                                                          
作品名称:重庆鸳鸯火锅
主      料:各种菜食
辅      料:各种调料
作品出处:中国第六届美食发展大赛
作 品 人:重庆宏昌厨师(选派)
获奖等级:金奖
获奖理由:颜色红润鲜亮,香味清香醇厚,油而不腻,辣而不臊,不浑汤,不黑锅。
 
 
报名电话:023-68809315 023-68595017  023-68583517   023-68593025  023-68593015
 
联 系 人:何老师  樊老师 马老师  刘老师 徐老师
 
报名地址:重庆市渝中区长江二路10号(肖家湾车站2楼)

 

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